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本文摘要:餐厅环境是客人用餐的地方,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮公共卫生的最重要的窗口,留下客人的印象直接影响餐厅的认可度。

餐厅环境是客人用餐的地方,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮公共卫生的最重要的窗口,留下客人的印象直接影响餐厅的认可度。因此,搞好餐厅环境卫生是最重要的。一、大厅环境卫生标准(1)地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣,无缺口、裂缝地板砖,无鼠迹、鼠粪、蟑螂,呈现地板砖本色。(2)地毯(毡)无油污、口香糖,无皱纹、拾取,呈地毯(毡)本色。

(3)桌子、椅子、墙裙没有污垢、油迹,没有孔、裂缝,没有切伤、烧伤的稳定均衡,配置规则,符合餐桌布局标准。(4)立柱、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网、无切割、污垢、油迹、无裂缝、无其他颜色污染。

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(5)餐具(牙签、茶壶、暖瓶、勺子、碗)保持无水迹、无垃圾、无损伤、无油迹。(6)持件保持无水迹、无油迹、无灰尘、无损坏。(7)工作柜表面和柜台没有水迹,没有油迹,没有灰尘的物品柜台规范,没有水迹,没有油迹,没有灰尘。

(8)空调外壳无灰尘,无水迹,用于长时间。(9)垃圾桶、洗手用具(盆、桶)保持:整洁。

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没有异味,没有水迹,没有垃圾,设置垃圾袋。二、餐厅设施厕所卫生标准。(1)厕所墙面、地面、天花表面清洁,墙面无污垢,地面无积水,天花无裂纹(2)洗手台台面、镜面、水龙头表面清洁,无水痕迹、肥皂痕迹、锈迹,无漏水(3)洗手机、肥皂液压取出器完好无损,无污垢。

(4)恭桶、便池表面整洁,上下水通畅,无污垢,无异味。(5)排气设备有效,通风口无灰尘,地漏流畅,无害。


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